翻糖蛋糕入门基础知识总结

  一、准备翻糖
  做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：
  1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/Sugar Paste：
  价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
  2、甘佩斯/Gum paste/Flower paste：
  价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
  3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste：
  结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。
  4、蛋白糖霜/Royal Icing：
  也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。
  以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
  二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存
  1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
  2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
  3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
  4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
  5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
  三、翻糖的防沾
  制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：
  1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
  翻糖蛋糕入门基础知识总结
  2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。
  3、操作前手上涂上白油，是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
  四、翻糖的染色
  翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。
  五、翻糖工具
  做翻糖蛋糕的原料并不复杂，但是工具就比较多样，主要是塑造不同造型时用。