关于烘焙用糖的基础知识分享

  重庆楚留仙职业学校提供专业的烘焙培训课程,现在楚留仙给大家介绍烘焙基础糖类有哪些?总结日常生活中常用到的糖的适用范围,让大家有个基础的了解,希望对大家有用。

  烘焙西点必须要知道的基础糖类有哪些？在这儿总结我们日常生活中会用到的糖，描述它们的性态，介绍下适用范围，让大家有个基础的了解。
  1、白砂糖（主要成分蔗糖）：白砂糖是我们最喜闻乐见的调味品，它在烘焙制作当中也发挥着举足轻重的作用，是纯度比较高的白色颗粒状的结晶。按照颗粒大小可分为细白砂糖，粗白砂糖。相比于粗白砂糖，细白砂糖更容易溶化而适合于用水量不多的糕点产品。粗白砂糖就更适合于果酱，糖浆等含水量较多的食品制作。反正小编是非常喜欢白砂糖的，毕竟是我们的能量来源。通常制作烘焙面包的时候都使用的是细白砂糖，这样可以面包的口感。
  2、糖粉：非常洁白的霜状白砂糖粉末，颗粒非常细。为了防止糖粒结块，通常会加入少量的玉米淀粉。通常在西点里用来过筛洒在糕点上做表面装饰。
  3、红糖：红糖是由白糖加了糖蜜而制成的，根据糖蜜的份量多少，呈现出颜色的深浅和香味的浓淡。红糖的种类非常多。深色的红糖因为其浓郁的糖蜜香味，通常被用来制作同样味道浓厚的糕点，比如说姜饼。浅色的红糖用于一般的烘焙，酱汁等食物的制作。
  4、五彩糖（装饰用）这些糖一般用来装饰面包甜点等，五颜六色可以增加人们的食欲和观赏性。
  5、果酱糖：又是一个名字暴露用途的糖类，这种特殊的胶化糖用于专业的果酱制作。不同的水果含有不同的果胶和有机酸，而理想的果胶，酸和糖的比例是制作果酱的关键。对于柠檬，柿子这些果胶含量高的水果，用普通的白砂糖来熬制果酱即可。而对于果胶含量低的水果，比如梨，草莓，芒果等，只有用专门的果酱糖才能制成果酱。
  6、冰糖：不知道大家有没有吃过冰糖雪梨，小编小的时候最喜欢吃的甜点就是冰糖雪梨，冰糖大部分是用在亚洲地区。
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