课程介绍
宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
适合对象
1、餐饮创业者：希望通过学习宜宾燃面的制作技术，开设自己的面馆或小吃店，实现创业梦想。
2、美食爱好者：对四川传统美食感兴趣，想要学习制作正宗的宜宾燃面，满足自己和家人的味蕾，同时也可以将这一美食分享给朋友。
3、已有餐饮从业者：希望丰富餐厅或小吃店的菜单，增加特色菜品，吸引更多顾客，提升店铺的竞争力。
课程特色
1、理论与实践相结合：课程不仅注重理论知识的传授，还强调实践操作的重要性。学员将在专业师傅的指导下，亲自动手制作宜宾燃面，掌握制作技艺。
2、小班授课：采用小班授课模式，确保每位学员都能得到充分的指导和关注。学员之间可以互相交流学习心得，共同进步。
3、开店指导服务：提供开店指导服务，帮助学员了解开店流程、选址、装修、运营等方面的知识。学员可以获得专业的建议和指导，为未来的创业或从业打下坚实基础。
课程目标
1、学员将系统了解宜宾燃面的历史和文化背景。
2、学员将掌握宜宾燃面的制作步骤和技巧，包括面条的选择、处理，以及调料和配料的搭配和使用。
3、学员将在制作过程中体验到传统美食制作的乐趣和成就感，增强对传统文化的认同感和自豪感。
4、学员将通过学习宜宾燃面的制作，更加深入地了解和欣赏中国传统美食文化。
课程内容
1、原材料的选择与识别：学习如何挑选优良的水面条、宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒等主料和辅料，以及辨别原材料的好坏。
2、调料的制作与配方：香辣红油、秘制香辣酱、糍粑辣椒的制作方法，以及碗底调料的搭配比例和顺序，包括味精、酱油、精盐等的用量。
3、面条的煮制技巧：了解煮面的火候、时间控制，以及如何将面条煮熟后充分甩干，去除碱味，使面条口感更加劲道。
4、面臊的制作与保管：学习各种面臊的原材料初加工、炒制方法和保管技巧，如牛肉、肥肠、排骨等面臊的制作。
5、摆盘装碗技巧：学习如何将煮好的面条、调料、面臊等进行合理搭配和摆盘装碗，使宜宾燃面在视觉上更具吸引力。
