【课程简介】：
凉皮是一种传统的特色小吃，起源于陕西关中地区，以其清爽可口、酸辣宜人的口感而闻名。它主要由面粉或米粉制作而成的薄而筋道的面皮，搭配上辣椒油、醋、蒜汁、芝麻酱、黄瓜丝、豆芽等调料和配菜。凉皮的面皮质地细腻，口感爽滑有韧性，调料的丰富味道相互交融，既有辣椒的火辣、醋的酸爽，又有蒜香、芝麻香等，给人带来多层次的味觉享受，无论是在炎热的夏天还是其他季节，都备受食客青睐。
【适合对象】：
1、计划开设小吃店、美食摊位或餐厅的学员，希望引入凉皮这一受众广泛、成本较低且制作相对便捷的特色美食，以丰富菜品菜单，吸引更多顾客，增加营业收入。
2、寻找灵活从业机会或兼职项目的人群，凉皮制作技术易学易上手，可通过摆摊设点或线上销售等方式开展小本生意，利用业余时间赚取收入，实现自我价值。
【课程内容】：
凉皮制作基础：讲解凉皮制作所使用的原材料，如面粉（高筋、中筋面粉的区别与选择）、米粉的特性与选购要点，以及水与原料的比例调配方法。演示手工制作凉皮的全过程，包括面团的揉制、醒发时间控制，洗面的技巧与洗面水的沉淀处理，如何将沉淀后的面水制作成薄厚均匀的凉皮（蒸制或涮制方法），并传授判断凉皮成熟度的诀窍。
调料配方与制作：凉皮调料的核心配方，如辣椒油的制作，选用辣椒品种并掌握其辣椒面的粗细搭配、油温控制与香料添加时机，以制作出香辣浓郁、色泽红亮的辣椒油；蒜汁的制作，从蒜的挑选、捣蒜方法到蒜汁的稀释比例；芝麻酱的调配，包括芝麻酱的稀释程度与调味添加；以及醋、酱油等基础调料的选用与比例混合，还有各种调料之间的平衡搭配技巧。
配菜准备与搭配：凉皮常用配菜的种类，如黄瓜、豆芽、胡萝卜等的选择与处理方法，包括清洗、切丝、焯水等步骤的操作要点与时间控制。讲解配菜与凉皮的搭配原则与比例，如何通过合理搭配配菜提升凉皮的口感层次、视觉效果与营养价值，使整道菜品更加丰富诱人。
成品摆盘与出餐：教授凉皮的成品摆盘技巧，如何将凉皮、调料、配菜进行美观大方的组合摆放。同时，讲解凉皮制作的批量生产流程与出餐效率提升方法。
【课程目标】：
1、旨在培养学员的创业能力，通过学习餐饮技术、经营管理等方面的知识，使学员具备独立筹备店面、开展经营的能力。
2、让学员系统学习凉皮、凉面、凉粉的制作工艺，确保其能够熟练掌握从原料到成品的完整制作流程。
3、让学员懂得评估市场风险、制定创业计划、管理财务等方面的知识，为自己的创业之路提供有力支持。
【发展前景】：
1、凉皮、凉面、凉粉作为中国传统小吃，具有广泛的市场前景和发展空间。学员通过学习这些传统小吃的制作方法，将能够为自己的未来创业之路打下坚实的基础。
2、随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，健康、美味、便捷的小吃将越来越受到消费者的欢迎。学员通过学习这些小吃的制作方法，将能够开发出更多符合市场需求的产品，满足消费者的需求。
