成都蜀味缘培训学校，石锅鱼培训，由具有多年石锅鱼烹饪经验与餐饮经营经验的厨师亲自授课，在教学过程中不仅传授精湛的烹饪技艺，还分享实际经营中的经验与技巧，让学员站在行业前沿视角学习。
【课程简介】：
石锅鱼是一道源自湖南的特色美食，后在各地广泛流传并发展出不同风味。它以特制的石锅作为烹饪器具，将鲜嫩的鱼肉与多种香料、配菜一同烹制。石锅能够均匀受热并持久保温，使鱼肉在烹饪过程中充分吸收汤汁的鲜美味道，同时保留自身的嫩滑口感。其汤汁浓郁醇厚，常伴有香辣、麻辣或酸菜等独特风味，鱼肉入口即化，配菜也在石锅的热力作用下变得鲜香可口，是深受食客喜爱的一道佳肴。
【适合对象】：
1、餐饮创业投资者：有意向投身餐饮行业，看好石锅鱼市场前景，希望通过学习专业技术开设石锅鱼特色餐厅或小吃店，以特色菜品吸引顾客，获取商业收益。
2、餐饮行业从业者：已在餐饮领域工作，如经营中餐厅、火锅店等，希望丰富菜品菜单，增加石锅鱼这一特色菜品，提升店铺竞争力与顾客吸引力，拓展经营品类与客源。
【课程内容】：
1、石锅选择与处理：不同材质石锅的特点与优势，学习石锅的选购要点、开锅处理方法以及日常保养维护技巧，确保石锅在烹饪过程中发挥良好性能，以及发挥石锅鱼的独特风味与品质。
2、鱼类食材处理技巧：认识适合制作石锅鱼的各类鱼种，如草鱼、黑鱼、鲶鱼等，学习鱼的宰杀、清洗、切片技巧，不同鱼种的切法与腌制方法。
3、秘制汤底熬制：石锅鱼汤底的配方与熬制工艺，包括多种香料（如八角、桂皮、香叶等）的搭配比例、辣椒与花椒等调料的选用与炒制技巧，以及如何利用大骨、老鸡等食材熬制出浓郁鲜美的基础汤底，再根据不同口味需求（如香辣、酸菜等）进行汤底的调制变化。
4、配菜搭配与处理：石锅鱼常用配菜的选择与搭配原则，如豆皮、豆芽、木耳、魔芋等，配菜的清洗、切配方法以及入锅烹饪的先后顺序与时间控制，丰富菜品口感与层次。
5、烹饪火候与技巧：石锅鱼在烹饪过程中的火候控制要点，从鱼头鱼骨的煎制到鱼肉的煮制，把握不同阶段的火候大小与时间长短，石锅上桌后的加热与食用技巧，保持菜品的口感与热度。
【课程目标】：
通过系统的学习，帮助学员掌握石锅鱼从石锅处理、鱼类食材准备、汤底熬制到配菜搭配与烹饪全过程的专业技能，能够独立制作出味道正宗、口感绝佳的石锅鱼菜品。并且通过课程学习与创业指导，使学员具备石锅鱼餐饮项目的创业规划能，助力学员成功开启石锅鱼餐饮创业之路，实现商业目标。
【制作工艺】：
1、选材：选用新鲜的草鱼或其他鱼类作为主料，同时准备姜片、葱节、香菇、红枣、枸杞、西红柿等辅料。
2、处理食材：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成块状或片状；将红枣、枸杞泡软，香菇切条，西红柿切片，小葱切段等。
3、腌制：用盐、味精、鸡精、料酒等调料腌制鱼头、鱼骨和鱼片，使其入味。
4、煎制：在炒锅中放入猪油，烧热后下入葱节、姜片炒香，再倒入鱼骨、鱼头煎香，烹入料酒去腥。
5、煮汤倒入清汤或高汤，用中火烧沸后改小火慢炖，加入盐、味精、胡椒粉等调料调味。待鱼骨成熟时，捞出放入烧热的石锅内。
6、滑熟鱼片：将腌好的鱼片放入鱼骨汤中滑熟，然后连同汤汁一起倒入石锅内。
7、撒料：在石锅内的鱼片上撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段等辅料，增加菜品的色彩和口感。
