【适合对象】：
1、餐饮创业人士：有意向在餐饮领域开启自己的事业，通过学习老麻抄手蒸饺制作技术，开设特色小吃店或早餐店，以特色美食吸引顾客，获取商业收益，实现创业梦想。
2、餐饮行业从业者：已经经营餐厅、小吃摊等餐饮业务，希望丰富菜品菜单，增加老麻抄手蒸饺这一经典川渝小吃，满足不同顾客的口味需求，提升店铺的竞争力与顾客满意度，扩大经营范围与客源群体。
【课程目标】：
通过系统的学习，帮助学员熟练掌握老麻抄手蒸饺从原材料准备、馅料调制、皮的制作、包制手法到烹饪全过程的专业技能，能够独立制作出味道正宗、口感绝佳、外形美观的老麻抄手蒸饺。
【课程内容】：
1、抄手皮制作：面粉的选择与鉴别方法，不同面粉特性对蒸饺皮口感的影响；面粉与水的配比，以及如何添加适量的盐、碱等辅助材料；揉面、醒面的技巧与步骤；手工擀皮和使用饺子皮机制作饺子皮的方法，包括面皮的厚度控制、形状塑造，确保蒸饺皮大小均匀、薄厚适中、口感筋道。
2、老麻抄手馅料调制：各种肉类（如猪肉、牛肉等）的选购要点，包括肉质新鲜度、肥瘦比例等因素对馅料口感的影响；如何对肉类进行预处理，如清洗、去腥、剁碎或绞碎等操作；馅料中各种调料的搭配与使用比例，如盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、香油、葱姜蒜等，以及如何根据不同口味需求（如原味、麻辣味、三鲜味等）进行灵活调整；展示馅料的搅拌技巧。
3、包制手法与技巧：老麻抄手和蒸饺的多种包制手法，如抄手的元宝形包法、月牙形包法，蒸饺的花边饺包法、柳叶饺包法等，讲解每个手法的步骤与要点；包制过程中的细节处理，如馅料的用量控制、封口的紧密程度、饺子形状的美观度等，以确保在烹饪过程中馅料不会漏出，且成品外形整齐美观。
4、烹饪方法与技巧：老麻抄手的煮制方法，如锅中水的温度控制、抄手的下锅顺序与数量、煮制时间的把握，以及如何调制老麻抄手的特色汤底，包括麻辣汤底的辣椒选用与炒制、骨汤或鸡汤的熬制与调味。
【课程优势】：
1、针对性指导：采用针对性教学模式，根据每位学员的学习进度与接受能力，定制教学计划与指导方案，确保学员在学习过程中遇到的每一个问题都能得到及时解答与指导，让学员能够快速掌握清汤抄手的制作精髓。
2、模拟店铺实训：打造仿真的模拟店铺实训场地，按照真实的清汤抄手小吃店运营场景进行布局与设置，配备专业的厨房设备、餐具、收银系统等设施。使得学员能够熟练掌握清汤抄手的制作技能，还能亲身体验店铺的接单、备料、制作、出餐、收银等一系列实际运营流程。
3、食材供应链共享：依托机构在餐饮行业的深厚资源与广泛合作伙伴关系，为学员提供优良食材供应商信息共享平台，学员可以直接对接可靠的食材供应商，获取新鲜、安全、价格合理的面粉、猪肉、猪骨、鸡骨、调料等原材料。
