课程介绍
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）时使用的主要装饰材料，可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，保存时间长；它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。须注意的是干佩斯（gum paste）非常容易变乾，因此必须随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。
课程内容
周：糖花系列
1.原材料的认识及储存方式，翻糖皮及干佩斯的调色方式，翻糖工具介绍。
2.翻糖蛋糕市场的认识。
3.平面压花的制作工艺。
蓝莓、铃兰、尤加利叶、小碎花、波斯菊、银莲花、英式玫瑰、皇冠牡丹、毛茛、各种浆果制作、多肉植物
花瓣的制作组装、上色技巧，插花技巧，花束制作等。
第二周：饼干与公仔系列
1.皇室糖霜：
了解糖霜的调制，蛋清版本和蛋白粉白本的糖霜不同状态的糖霜讲解，不同花嘴的运用。刷绣｜拉线｜吊线｜蕾丝｜
2.翻糖饼干烤制。完成一组商业需求的糖霜作品。
3.卡通公仔：
卡通小熊、呆萌兔、维尼熊、小黄人、卡通人偶(女)、卡通人偶(男)
卡通人偶公仔结构讲解；脸部结构分层
4.人偶躯干塑形
人物脸部塑造｜五官绘制｜人偶发型
5.各种装饰｜服装｜配件制作
(每期课程主题不同，教学的造型不同，但是技术手法都有共通之处，会在课堂上详细讲解。）
第三周：成品制作
1.翻糖膏的制作|糖皮的保存|糖皮包面的方法
2.蝴蝶结、裙边的制作，外层装饰的造型制作
3.硅胶压模的使用。
本阶段毕业成品为单层或双层的卡通造型蛋糕或异形。(每期课程主题不同，成品造型也不同。）
第四周：仿真人偶制作(纯手工开脸)
1、人偶整体身体比例讲解，三庭五眼的比例讲解，面授手工开脸技巧，并反复练习。技巧融汇贯通以后，制作动物和人物均无压力。
2、四肢、头部无缝拼接方法。
3、各种发型制作，长发短发，极细发丝制作。
本阶段结业作品为一款人偶制作。
