课程介绍
西点烘焙，是中国人对西式甜点的统称。主要发源地来自欧洲，在西餐中被称为甜品，以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点，在西式餐饮中起着举足轻重的作用；基本手法：擀、挤、包、抹、压、拍、滚、捏、捶等，要了解每种原料的特性和用法、用量，才具备做出成功的西点烘焙的首要条件
课程内容
周
西点概况西点种类原材料介绍产品流行趋势|戚风蛋糕蛋糕操作技能烘烤技能成型卷形装饰技巧两款西点蛋糕西点层次讲解蛋糕内陷奶油酱制作|抹茶红豆蛋糕材料讲解工艺流程成型装饰|杯子蛋糕制作讲解制作流程内陷制作装饰讲解|重油蛋糕制作装饰讲解|挞派蛋挞摸具介绍制作流程内陷制作装饰制作流程内馅制作|芝士产品讲解芝士种类划分|产品制作烘焙及装饰|芝士产品讲解产品流程制作装饰|职业规划技术种类岗位产品成本核算产品定价单周产品考核
第二周
慕斯原材料讲解|慕斯成型|种类制作要求淋面双莓芝士装饰|樱桃慕斯胚底制作慕斯体制作装饰|香芝慕斯制作讲解胚底制作慕斯制作淋面|蓝莓慕斯制作讲解胚底制作慕斯制作配件制作|马卡龙讲解产品制作流程三种内馅装饰|提拉米苏产品制作流程胚底制作慕斯制作配件制作|手饼干制作芝士制作装饰|闪电泡芙产品制作面糊制作内陷制作|君度巧克力胚底制作慕斯制作黑色淋面制作|水果慕斯制作|榴莲慕斯制作|结业考试
第三周
网红产品介绍市场分析私房案例分析|网红产品动物款蛋糕胚制作布丁制作巧克力制作|盒子蛋糕制作流程讲解装饰|爆浆蛋糕产品介绍工艺流程装饰蛋黄酥产品介绍工艺流程烘烤成型|网红慕斯产品介绍制作工艺|网红曲奇饼干工艺制作流程|双色饼干制作流程|巧克力酷脆杯|奶酪饼干|单周考核产品
