成都蜀味缘培训学校，豆腐脑培训，以实操为主，确保学员能够亲手制作豆腐脑，从实践中掌握制作技巧。同时，培训也会结合理论知识，讲解豆腐脑的历史、文化背景、营养价值以及市场需求等方面的内容。
【课程目标】：
1、教授学员掌握豆腐脑的制作技术，包括豆浆的配比、熬制、点卤，豆花的制作流程，以及汤卤的制作与调味技术等。
2、培训还会涵盖豆腐脑小料的制备方法，以及开店选址、店面设计、经营管理等方面的知识，帮助学员全面了解豆腐脑的制作和销售流程。
【制作工艺】：
1、原料准备：主要原料为黄豆，也可使用黑豆、青豆等其他豆类。黄豆需提前浸泡，以便后续磨浆。
2、磨浆与煮浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，经过滤渣后煮沸。
3、点卤与凝固：将煮沸的豆浆冷却至一定温度后，加入适量的凝固剂（如石膏、盐卤等），使豆浆凝固成豆腐脑。凝固剂的种类和用量会影响豆腐脑的口感和质地。
【适合对象】：
1、计划开设早餐店、小吃店或流动餐车等餐饮项目的人员，豆腐脑作为大众喜爱且成本相对较低的小吃，能为店铺增加特色菜品，吸引更多顾客，提升经营效益。
2、经营中餐厅、快餐店等餐饮场所的人士，想在菜单中添加豆腐脑这一经典小吃，以丰富菜品品类，满足不同顾客的口味需求，增加顾客粘性。
【课程内容】：
1、原料处理与豆浆制作：黄豆的泡发时间与技巧，泡发程度对豆浆产量和质量的影响；用豆浆机或石磨等工具将泡发好的黄豆磨制成豆浆，豆浆的过滤方法；煮浆的火候与时间控制。
2、豆腐脑凝固剂选择与使用：常见的豆腐脑凝固剂，如石膏、内酯等，它们的特性与使用方法；根据不同凝固剂的特点，控制其用量与添加时机，如石膏点制的豆腐脑口感稍硬、质地紧密，内酯点制的则更加细嫩滑爽。
3、卤汁与配料制作：卤汁的熬制方法，包括选用猪骨、鸡骨等食材熬制高汤，加入酱油、盐、鸡精、花椒、八角等调料调配出浓郁的卤汁味道；配料的处理与炒制技巧，如将木耳、香菇、黄花菜泡发后切成小块，与肉末一起炒制，制作出鲜香可口的浇头；不同糖类的选择与使用方法，如白糖的溶解技巧、红糖的熬制火候，以及桂花糖等特色甜料的添加与调配。
4、豆腐脑成品制作与装饰：将凝固好的豆腐脑舀入碗中，动作要轻柔，以保持豆腐脑的完整状态；对于咸口豆腐脑，浇上熬制好的卤汁与炒制的配料，撒上葱花、香菜、辣椒油等调料；甜口豆腐脑则根据个人口味添加适量的糖料，可撒上一些果干、坚果碎等进行装饰。
