今天，成都豪卤世家就来给大家支几招经营卤菜店应该怎样控制成本?不论开什么店，都少不了备货，可不要小看从货品的采购的储存其间的种种环节，往往直接涉及到成本的问题。

  比如卤水的时间越长越卤菜的味道就更好，即成年卤水。应该妥善的保管好卤水，才能卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
  要做好进货规划策略。例如以周为单位，一周预计销售多少。有预算的使用资金，也是控制成本的有效方法。而且能减少食材原料的浪费，还能很好地控制了成本。
  要控制成本但是不能偷工减料，或者过分的节省也是不正确的，这里要的是合理的使用。比如，在店铺销售时灯光效果对于某些货物的销售来说是吸引顾客的必不可少的条件，如果为了省电而将射灯关闭，肯定会得不偿失。