成都豪卤世家学员问答
我要提问-
2025-05-01
请问豪卤世家，卖卤菜租门面好还是摆摊好？
卤菜店经营的好，肯定比摆摊挣钱，这是毋庸置疑的，一家同样盈利的卤菜摊和卤菜店相比，卤菜店的营业额可能是摆摊的5倍以上。卤菜店的品牌形象能够使消费者更加产生依赖，店面的卫生状况使人更放心。而且可以多元化经营，有正规执照还可以开通更多线上的销售 -
2025-04-30
请问豪卤世家，学卤菜技术前期投入大不大？
选择卤菜作为投资创业项目很划算，只要学会了其中的制作技术跟配方，其余的就很方便了。不仅是进货渠道还是店铺选址等都很方便，也不需要大量的启动资金。一般的推车经营，投资几千元左右就可以卖熟食卤菜了。如果是开卤菜店的话，小一点的几万块也够了。 -
2025-05-01
请问豪卤世家，新手学卤菜技术要牢记哪些重点？
卤菜香料在装入袋中之前，应用温水冲洗干净，不然便会影响成品的色泽，使汤汁显得灰暗。对于葱、姜、蒜等辛香食材，要先爆香再放入卤锅中。老卤汁煮好后，要捞出葱段。因为葱段含水分较多，容易造成卤汁变酸，而且葱的香味只在次使用时很浓郁，再次煮开就 -
2025-04-26
卤水药味过重是什么原因？
第1种情况，卤水中第1次料卤水里煮制时间太长;第二种情况，卤水中料包对应量和实际量不一致。比方说，这一包调料是要卤制30斤的食材，结果只卤了15斤食材，这样就会造成香料味比较集中的结果，自然药味就会凸显出来。解决办法是，减少香料用量或者 -
2025-05-01
请问豪卤世家，卤牛肉怎么做才更入味？
1、卤牛肉入味不容易，推荐头天做，第二天吃。但是捞出来的时候，要尽快涂抹一层清油，一来防止氧化变色，二来可以防止水分流失，让牛肉变干变柴。 2、卤牛肉时锅里可以放一块猪肉或者是猪骨。这会让卤牛肉别具风味，而且猪肉和牛肉的味道互相渗透，妙不 -
2025-04-28
请问豪卤世家，卤水要怎么保存不会变质？
1.用陶器装卤水:因为金属器皿会和卤水中的盐份物质发生化学反应，使卤水变色变味，特别是铁器容易生锈，污染卤水。2.有规律的将卤水烧开:有条件的可以早晚各将卤水烧开，放在固定地方不动，防止细菌使卤水变酸。3.将卤水用纱布过滤干净:在每次卤制结 -
2025-04-25
请问豪卤世家，卤水中为什么要加甘草？
学卤菜不仅仅是要学习制作方法，还要了解卤菜原理。甘草的入口带着甘味，属于回口有丝丝的甜口的一种草药。那么为什么麻辣卤水中需要加入干草呢?重庆卤菜培训团队说说其中的道理。例如花椒20克，辣椒10克，良姜8克，香叶5克，荜菝2克这样简单的麻香配 -
2025-04-27
请问豪卤世家，学习卤菜有哪些诀窍？
学习前先品尝市面上众多卤菜店，找出非常有特色的卤味，才有市场核心竞争力的，这是至关重要的。确定学习时自己带上笔和纸，随时记录师傅所说、所做的一些细节，有时细节也决定成败。学习中要虚心、耐心、细心、一定要亲自动手操作控制，别以为学技术只带上 -
2025-04-30
学卤味熟食技术为什么要做好准备工作？
⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 ⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块 -
2025-04-27
学卤菜技术之前需要做哪些准备？
选择已有众多成功案例加盟品牌。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 看加
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