7个烘焙小白最容易忽略的细节，快看你是不是也中招了？

  烘焙实用技巧
  No.1
  面粉过筛如何精确克数？
  之前熳点君一直强调“面粉一定要过筛”。
  如今小可爱们想必也是有乖乖地给面粉过筛，但过筛时有木有发现经常会不小心就将面粉洒出来？
  所以，我们可以提前在操作台面上铺一张大白纸或烘焙垫，筛网完面粉后将其对折拿起，就能将洒出来的面粉倒回盆中，让克数更加精准，还能减少食材的损耗。
  No.2
  如何判断面粉干湿度？
  最近的天气，总是一言不合就是各种刮风打雷+暴雨。
  这种情况下，家里贮存的面粉容易出现干湿度不同的现象，导致在使用面粉时，对添加液体量的把控影响非常大。
  想要判断面粉干湿度情况，最简单的办法就是用手抓起一把面粉再将手松开，面粉立刻散开则表示面粉湿度小，如有明显抓过的形状则表示面粉湿度增大。
  另外每次用面粉的时候，可以有意识地记录下面粉的干湿度情况，并和上次的干湿度简单地做下对比，判断面粉湿度是增大、降低，还是基本一致。
  这样我们就可以根据面粉状态酌情减少或增加食谱中的液体量啦。
  No.3
  如何判断鸡蛋是否新鲜？
  许多蛋糕都有打发蛋白的环节，许多小伙伴们是不是经常在家练习打发蛋白呀？
  其实打发蛋白的关键就是鸡蛋一定要新鲜的，但即便是从冰箱里拿出来的鸡蛋，也很难确保个个新鲜，如果不幸选了个“臭蛋”，不仅会影响打发，还会浪费了食材。
  那如何判断鸡蛋是否新鲜呢？
  我们可以拿一个碗并装满凉水，然后小心地将鸡蛋放进去，如果鸡蛋沉下去就说明是新鲜的，最后用厨房纸巾擦干就可以使用了。
  实在不放心的话，还可以将鸡蛋敲开倒进另一个小碗中，闻一闻是否有臭味，蛋黄是否成型，如果出现臭味或者蛋黄不成形，呈散开状的，则说明鸡蛋已经不新鲜了。
  No.4
  甜品也能加点盐？
  制作甜点时想要减少一些用糖量，但又不想影响风味，我们可以将砂糖里部分用量来替换成几克食盐。
  大家都知道炒菜咸了可以加糖，那么在甜点中加入盐也可以提升甜度，这就是味觉对比现象，但一定要注意盐的用量不要超过糖量的5%。
  No.5
  甜点加入柠檬屑发苦？
  有时候做甜点，还会加些柠檬屑，但往往会将柠檬表皮下那一层白色部分也一并加进去，破坏了甜品应有的口感，变得有些苦涩。
  想要解决这个困难，其实不难哈！
  只需要将刨下来的柠檬屑混入配方中待用的砂糖中，等待半个小时再按正常步骤操作，蛋糕口感就会十分清爽，比直接使用柠檬汁效果更好呢。
  No.6
  做面包必须要用高糖酵母？
  除了蛋糕，各种蛋香浓郁的面包也是许多烘焙人的心头好。
  经常在家鼓捣面包，却在使用酵母时发现，原来酵母是有高低糖之分。
  那高糖和低糖有什么不同呢？
  当面包配方中含糖量10%以上时，可以使用高糖酵母。
  当含糖量在10%以下时，可使用低糖酵母，这样发酵的效果才更为理想哟。
  No.7
  如何自检酵母活性？
  在学会分辨酵母的高糖和低糖后，我们来总结下发酵失败的因素。
  发酵是多种食材经过酵母在一定时间作用下不断改变组织结构的过程，所以导致发酵失败的因素有很多，但最有可能的是酵母缺乏活性。
  像是酵母拆开后，没有密封低温保存的话，则会很容易失去活性。
  所以，长期没用的酵母在使用前可将其倒入38度水中溶解静置20分钟，有丰富泡沫表示活性佳；泡沫少说明活性弱。
  烘焙是一门学问，很多容易被忽视的小小细节，其实远比我们想象的重要，希望今天的分享对你们有用，能够解决你的小疑问，成功做出心仪的蛋糕、面包来。