成都周黑鸭培训课程 2025-04-03 16:13:58

  【课程简介】：
  周黑鸭的产品以其独特的口味和制作工艺而闻名，采用现代化生产设施和包装技术以及自动化生产线，实现了高效量产，同时保留了传统卤味产品的味道。产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装，确保产品在运输和储存过程中的新鲜度和安全性。

  【招生对象】：
  1、对周黑鸭制作感兴趣的创业者他们希望通过学习周黑鸭的制作技术，掌握一门独特的手艺，进而开设自己的周黑鸭店铺或加盟连锁店，实现创业梦想。

  2、希望提升餐饮技能的从业者已经在餐饮行业工作的从业者，如厨师、餐饮管理人员等，也可能对周黑鸭技术教学培训感兴趣。

  3、想要转行或兼职的群体对餐饮行业的热爱或对周黑鸭品牌的认可，希望转行从事餐饮工作。希望利用业余时间兼职的人群，学习周黑鸭制作技术，开设网店或在家制作销售周黑鸭产品，增加收入来源。

  【课程内容】：
  1、食材原料：制作周黑鸭卤菜所需的各种食材原料，包括不同部位鸭制品（鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭肝、鸭肠等）的特点与选购要点，如何挑选肉质新鲜、无异味的鸭子；各类素菜（藕片、毛豆、海带结、腐竹等）的挑选与预处理方法；以及常用香料（八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、草果等）的识别、特性与品质辨别。

  2、卤水调配：周黑鸭卤水的核心调配秘方，包括各种香料的配比、调料（冰糖、生抽、老抽、盐、料酒、啤酒等）的用量与添加顺序，以及卤水熬制的工艺与火候控制。如何将香料炒香后与其他调料混合熬制；卤水在使用过程中的保存与养护方法。

  3、卤制工艺：鸭制品及素菜的卤制工艺流程与技巧，包括食材的前期处理（清洗、腌制、焯水等）；卤制时间与火候的控制，根据不同食材的特点和大小确定合适的卤制时间，如鸭脖需要较长时间卤制使其入味且肉质紧实，而藕片等素菜则时间相对较短以免过于软烂；卤制过程中的翻动技巧，以及卤制完成后食材的浸泡与冷却方法。

  4、调味与增香要点：周黑鸭卤菜独特风味的调味与增香要点，如何根据顾客口味需求进行微调，如增加或减少辣椒、花椒的用量以调整辣度和麻度；添加一些特殊调料或食材（如麦芽糖、香辛料提取物等）来提升卤菜的风味层次和香气持久度；如何在卤制过程中通过闻香、尝味等方式及时调整味道。

  【课程优势】：
  1、创新引导教学：教师会根据市场需求和流行趋势，引导学员尝试添加不同的食材或调整调料配比，开发出具有个性化特色的卤菜口味，帮助学员在市场竞争中脱颖而出，满足多样化的顾客需求。

  2、实战教学指导：在教学过程中不仅详细讲解理论知识，更注重现场演示和实践操作指导。学员可以近距离观察每一个操作步骤，大厨都会进行精准示范，并及时纠正学员在实践中的错误操作，让学员在亲身体验中快速掌握关键技巧。

  3、标准化配方指导：提供周黑鸭卤菜制作的标准化配方，以及每一个制作步骤的详细时间和温度控制要求，学员能够按照标准化配方稳定地制作出具有一致风味和品质的周黑鸭卤菜。