课程介绍
【课程简介】：
铁板烧是一种将食材直接放在特制铁板上进行烹饪的料理方式。它起源于日本，随后在全球范围内广泛流行。铁板烧的独特魅力在于厨师能够在食客面前现场展示烹饪过程，通过优良的技艺和巧妙的手法，将各种新鲜食材如肉类、海鲜、蔬菜等快速煎烤至恰到好处的熟度，同时搭配丰富多样的调味料，使食物在铁板上发出诱人的滋滋声，散发出浓郁的香气，既满足了食客的味蕾，又带来了视觉上的享受。
【课程内容】：
1、铁板工具与食材认识：铁板烧专用铁板的材质、特性及选购要点，铁板的开锅、保养与清洁方法。同时，熟悉各类适合铁板烧的食材，包括不同部位的肉类（如牛排、羊肉、猪肉等）、各种海鲜（如虾、鱿鱼、贝类等）、丰富的蔬菜（如洋葱、西兰花、香菇等）以及特色食材（如鹅肝、鱼子酱等）的特点、挑选标准与储存方式。
2、基础刀工与食材处理：扎实的刀工技巧，将食材切成合适的形状与大小，如牛排的切片厚度、蔬菜的切丝切块规格等，以确保食材在铁板上能够均匀受热并快速熟透。食材的腌制方法，根据不同食材的特性调配独特的腌料，如用特制的酱料腌制牛排使其更加入味，用葱姜蒜等调料腌制海鲜去除腥味并增添风味。
3、铁板烧调味汁制作：制作多种经典的铁板烧调味汁，如黑胡椒汁、照烧汁、蒜香汁等。每种调味汁的原料组成，包括酱油、醋、糖、香料、酒类等的搭配比例，调味汁的熬制工艺，如火候的控制、熬制时间的长短以及调味汁的浓稠度调整。
4、铁板烹饪技巧与手法：铁板烧的基本烹饪技巧，如铁板的预热温度控制、食材在铁板上的摆放顺序与位置调整，运用不同的工具（如铁板铲、夹子等）对食材进行翻面、翻炒、按压等操作。一些独特的铁板烧手法，如火焰表演技巧（利用酒或油在铁板上制造火焰效果）为食客带来独特的用餐体验。
5、菜品搭配与摆盘艺术：铁板烧菜品的搭配原则，如何根据食材的口味、颜色、营养成分等因素进行合理搭配，如将牛排与蔬菜沙拉搭配，海鲜与水果拼盘搭配等。铁板烧菜品的摆盘艺术，运用不同的餐具、装饰品（如食用花卉、巧克力酱绘制图案等）以及独特的摆盘方式，将烹饪好的食材在铁板或餐盘上进行精美呈现。
【课程优势】：
1、标准化操作流程：提供标准化的操作流程和比例配方，学员可以通过标准化操作来提升工作效率和产品质量。
2、鼓励菜品创新：提供创新思路和方法指导，鼓励学员在掌握基础技术的基础上尝试创新菜品。
3、后期服务：提供后期技术支持和服务，学员在学习过程中或开店后遇到问题，都可以得到及时的帮助和解答。
【课程目标】：
1、让学员掌握铁板烧的基本原理、优势和特点，了解铁板烧所需的基本工具和设备，并能熟练使用。
2、让学员学习各类食材的挑选、清洗、切割和腌制技巧，并掌握不同食材的腌制方法和时间控制，确保食材入味且保持原有风味。
3、培养学员的口味敏感度和创新能力，以满足不同顾客的口味需求。
4、强调食品安全和卫生的重要性，让学员掌握铁板烧设备的清洁和维护方法，确保设备正常运转并延长使用寿命。
【铁板烧的特点】：
1、现场制作：铁板烧的特点是现场制作，顾客可以直观地看到食材在铁板上逐渐变得美味的过程，增加了就餐的趣味性和互动性。
2、原汁原味：食材在制作前不经过腌制，只在烧烤过程中加入简单的调味品，如盐和胡椒，以保留食材的原始味道和营养。
3、食材丰富：铁板烧的食材非常广泛，包括鲜肉、蔬菜、海鲜等，可以满足不同顾客的需求。
