成都小郡肝串串培训 2025-04-03 14:26:52

  【课程简介】：
  小郡肝串串香是源自四川成都的特色美食，以其独特的风味和丰富的食材选择风靡全国。“小郡肝”通常指的是鸡胗或鸭胗，经过特殊处理和腌制后，穿上竹签，放入精心熬制的麻辣鲜香的锅底中煮熟，搭配各种蔬菜、豆制品、肉类等串串食材，蘸上特色蘸料，口感爽脆，味道浓郁，是一种深受大众喜爱的休闲小吃与聚餐美食。

  【适合对象】：
  1、渴望进入餐饮行业的学员，看好小郡肝串串香的市场热度与商业潜力，希望通过学习专业技术开设独具特色的串串店，以特色菜品吸引食客。

  2、已经经营餐厅、小吃店或夜市摊位等的人员，意图丰富经营品类，增加小郡肝串串香这一热门菜品，从而拓展顾客群体，提升店铺竞争力与整体收益。

  【课程目标】：
  通过系统的学习与训练，使得学员掌握小郡肝串串香从食材准备、锅底熬制、串串制作到蘸料调配的全套专业技能，同时，通过系统的课程学习与创业指导，使学员具备小郡肝串串店的项目策划、店铺运营、成本控制、市场营销等多方位的创业经营能力。

  【课程内容】：
  食材选购与处理：小郡肝（鸡胗、鸭胗）及各类串串食材（如牛肉、郡把、蔬菜、丸子等）的选购要点，包括食材的新鲜度辨别、品质判断标准等。食材的预处理方法，如小郡肝的去腥、改刀技巧，不同肉类的切片、切块与腌制方法，蔬菜的清洗、切割与保鲜处理。

  特色锅底熬制：小郡肝串串香锅底的核心配方与熬制工艺。选用多种辣椒、花椒、香料（如八角、桂皮、香叶、草果等）以及牛油、清油、骨头等基础食材，按照精确比例进行炒制与熬煮，调配出麻辣醇厚、香气四溢的经典锅底，如何根据不同地区食客口味偏好调整锅底的辣度、麻度与香味浓度，如制作微辣、中辣、特辣等不同口味锅底，以及开发番茄、藤椒等特色锅底。

  串串制作与穿签技巧：各类食材的串串制作方法，包括小郡肝的穿签位置与方式；牛肉串串的不同搭配与包裹技巧，如香菜牛肉、泡椒牛肉等特色组合的制作；各类丸子、蔬菜等食材的穿签手法与排列顺序。

  蘸料调配秘籍：小郡肝串串香特色蘸料的制作配方与调配技巧。常见蘸料原料（如香油、蒜泥、香菜、葱花、花生碎、芝麻、蚝油、盐、味精等）的搭配比例与混合顺序，如何根据食客个人口味喜好调制出不同风味的蘸料，如原味香油碟、香辣干碟、蒜蓉碟等。

  【课程优势】：
  1、大厨亲授实战教学：由具有丰富小郡肝串串香制作与餐饮经营经验的厨师亲自授课。在教学过程中，不仅详细讲解每一个制作环节的理论知识与技术要点，更注重现场实操演示，让学员能够近距离观察学习大师级的烹饪技巧与手法。

  2、标准化配方与工艺：提供小郡肝串串香制作的标准化配方与工艺流程手册，精确到每一种食材、调料的用量与操作步骤顺序。学员在学习过程中严格遵循标准化体系进行实践练习，能确保口味的一致性与稳定性。

  3、创新口味研发引导：鼓励学员在掌握传统小郡肝串串香口味的基础上进行大胆创新与尝试。教师团队将分享当下餐饮市场流行的口味趋势与创新思路，引导学员结合当地特色食材、饮食习惯或新兴消费需求，开发独具个性的新口味锅底、串串组合或蘸料配方。