从业经验丰富的厨师经验总结非常实用的厨师烹饪小技巧,让你少走弯路,制作出更有营养,色香味俱全的美食,接下来成都北方钓鱼台烹饪学校分享厨师烹饪小技巧。
多用开水——饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，把水烧开，然后再饮用或制成冰块。
多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
蔬菜生吃，肉煮熟——新鲜的蔬果富含纤维质和维生素C，以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替一般色拉酱，可减少油脂的摄取量。
食品特别是家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食用——所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
隔夜菜要加热——存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
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