烹饪调料的使用技巧

  烹饪的目的是让饮食更有营养，味道更鲜美。烹饪时，各种调料甚至更重要。合理使用它们不仅可以大大改善食物的味道，而且有利于保存食物的营养。在厨房里，以下四种调味品是必不可少的。了解它们的营养和用途可以事半功倍。

  咸:盐的最初味道是咸的，也是味道的基础。无论它是什么味道，只有加入盐才能品尝到美味，所以盐也被称为百味之本。盐的主要功能是:鲜味、除臭和保存食物。盐通常会在晚些时候加入，这会使菜肴更加嫩滑，如果放得早，菜肴往往会变老。

  甜味:糖是主要调味品之一。它也是甜味的主要调味品，可以与盐、醋等其他调味品混合，产生美味的复合风味。糖的主要功能是增加味道。添加颜色使食物变得鲜红色、亮而不暗；补气，糖味甜，具有益气健脾的作用。烹饪前应该加入盐、糖和醋。糖不应该放得太早，以免烧焦锅。

  酸:醋是酸味的主要调味品。醋的作用包括:去除鱼腥味，所以经常在鱼菜中加入醋；散发醇香，增加菜肴的色泽和香味；缓解油腻。醋应该放在蔬菜加热后，以免失去醋的香味，醋只有酸味，没有香味。例如，离开锅前稍加增稠可以增加味道，防止香气流失。

  辣味:葱、姜、蒜等辣味也是我国传统烹饪中的重要调味品。烹饪时应注意以下几点:1.青葱和大蒜都应该稍微煎一下，只有当它们半熟时，香味才会很浓。2.生姜和原料应放在一起，同时加热，以有效去除羊肉的腥味。胡椒汤是的，美味的，但是汤必须在放之前煮，以免失去香味。4、胡椒能使人变苦，所以胡椒油炸苦瓜，可以减少苦味。

  熟悉这些调味品后，你可以继续知道什么时候用“加法”和什么时候用“减法”调味。

首先，不要在原来美味的时候添加太多的调料，但是尽量保持原来的味道。如果鸡肉本来就有香味，蒸或炖，最多加入一点料酒使其香味溢出，不要加入过多的调料。即使它是无味的，如海参和豆腐，有时没有必要使用调味品，美味的肉，虾和蘑菇可以选择改善味道。第二，如果食物的颜色已经很亮了，应该不加调料保存。油炸莲藕时，边煎边加水，以防颜色变黑。最后，它通常在水中煮沸，在水中煸制(在锅里用少许油烧开水)，炖和蒸，用洋葱、姜和胡椒来弥补味道。

  多味薄，少味厚

  以上就是【成都北方钓鱼台烹饪学校】小编努力整理出的内容，希望对大家的学习有所帮助哦。更多厨艺培训资讯信息请定期关注我们...