麻辣兔头是四川成都的一道特色名小吃，以其独特的麻辣口感和鲜美的肉质而著称。它选用速冻鲜兔头为主料，干辣椒、香料、精炼油等为辅料，经过精细处理和独特烹饪工艺制作而成。兔头肉质饱满，辣而不燥，鲜而不腥，极其入味，每个角角落落都带着微微的辣味，是四川人非常喜欢的一种小吃，现已逐渐走出四川，在其他省市也开始流行。
【适合对象】：
1、餐饮创业者：希望开设麻辣兔头店或将麻辣兔头作为特色菜品吸引顾客的创业者，通过培训可以掌握制作麻辣兔头的专业技能和秘诀。
2、小吃摊贩：已有小吃摊贩，希望增加新的盈利点，麻辣兔头作为四川特色小吃，市场需求大，值得一试。
3、烹饪爱好者：对烹饪有浓厚兴趣，希望学习更多地方特色菜品的烹饪技巧，满足自己和家人的口味需求。
【课程内容】：
1、香料选择与识别：传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别方法，包括辣椒、花椒、姜块等多种香料的搭配与制作。
2、兔头处理与加工：详细介绍兔头的处理与加工方法，包括去毛、去血水、整理光洁、上色去腥等步骤，确保制作出的麻辣兔头口感鲜美。
3、卤水制作与多次使用：讲解卤水的制作方法及多次使用的方法，确保卤水的味道浓郁且持久。
4、兔头腌制与卤制：传授兔头的腌制方法和卤制方法，包括腌制时间、卤制时间以及火候的掌握等关键技巧。
5、秘制红油与酱料配制：教授秘制红油的熬制方法和麻辣酱料的配制方法，这是麻辣兔头味道的关键所在。
6、成品制作与保存：介绍麻辣兔头成品的制作与保存方法，确保学员能够制作出高品质的麻辣兔头，并了解如何保存以保持其口感和风味。
【课程目标】：
1、掌握专业技能：通过培训，学员将掌握制作麻辣兔头的专业技能和秘诀，包括香料的选择与搭配、兔头的处理与加工、卤水的制作与多次使用、腌制与卤制方法等。
2、提升烹饪水平：学员将提升烹饪水平，了解麻辣兔头的独特调料配方和烹饪方法，掌握火候和时间的把握等关键技巧。
3、拓展从业渠道：学员可以将所学技术应用到餐饮行业，开设麻辣兔头店或将其作为特色菜品，吸引更多的顾客，拓展从业渠道。
4、传承文化：通过培训，学员将了解麻辣兔头的文化背景和历史渊源，传承和推广成都麻辣兔头文化。
