冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，起源于四川宜宾、泸州地区，后经过成渝两地的发展，其影响力日益增强。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩等特点，深受食客喜爱。本课程旨在帮助学员掌握冷锅鱼的制作技术和经营知识，为未来的创业和发展打下坚实的基础。
【招生对象】：
1、想要开设冷锅鱼店或相关餐饮店的创业者；
2、已经在餐饮行业工作，但想要学习新技能或提升现有技能的从业者；
3、对冷锅鱼等美食有浓厚兴趣的爱好者，想要通过学习新技能来寻找工作或转行的人员。
【营养价值】：
冷锅鱼不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。同时，蔬菜等配菜也提供了丰富的膳食纤维和维生素等营养成分，有助于促进消化和保持身体健康。
【课程内容】：
1、鱼的处理技巧：各类适合冷锅鱼制作的鱼的挑选方法，辨别鱼的新鲜度与品质。杀鱼、片鱼的技巧，包括鱼片的厚度、大小控制，以及如何去除鱼的腥味，确保鱼肉的鲜嫩口感。
2、汤底熬制秘籍：冷锅鱼汤底的配方与制作工艺，认识多种香料如八角、桂皮、香叶等的特性与用量，学习辣椒、花椒等调料的炒制与搭配，汤底熬制的火候与时间控制，熬出浓郁醇厚、麻辣鲜香的特色汤底。
3、特色调料制作：制作冷锅鱼专用的蘸料、油料等调料，如秘制香辣酱、蒜蓉香油等，了解调料的原料选择、制作步骤与调配比例，使调料能够更好地提升冷锅鱼的口味层次。
4、配菜搭配与处理：冷锅鱼常用配菜的选择与处理方法，如豆芽、豆皮、海带等蔬菜的清洗、切配，以及一些特色配菜如魔芋结、藕片等的加工，学习根据不同配菜的特性合理安排涮煮顺序与时间。
【课程目标】：
通过系统的学习，帮助学员掌握冷锅鱼从鱼的处理到汤底制作、调料调配、配菜搭配以及出餐服务的全套流程与关键技术，制作出味道正宗、品质上乘的冷锅鱼菜品。同时，提供全面的冷锅鱼店铺经营指导，包括店铺选址分析、装修风格设计参考、食材与成本控制策略、营销策略制定等，助力学员成功开设并运营冷锅鱼特色餐饮店铺，在市场中取得良好的经营业绩与发展。
