火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
1.火锅需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用（括对各种产品的识别选用以及前期的初加工工艺以及市面采购的价格）。
2.火锅底料的配方和火锅老油的制作以及保管（炒料的细节把控以及炒料的技巧以及方法，可进行鸳鸯锅搭配）。
3.火锅各种菜品的选购，加工以及保管（含发物的相关产品的制作，腰花，菌花，腰片的刀法的工艺，麻辣牛肉，麻辣猪肉，香葱肉丸，酥肉等特色菜品的教学以及各种素菜的加工摆盘的制作工艺）。
4.菜品腌粉的配方教学，菜品的码味以及保管，火锅高汤锅底的的制作。
5.底锅的配制（不同口径的锅底不同的配底方法，形成量化，对后期经营进行）。
6.味碟的调制：含（芝麻酱碟，香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟。）
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