课程介绍
酸菜鱼的具体历史起源有多种传说，其中一种广为流传的说法是源于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼与农家换取酸菜，将酸菜和鲜鱼一同煮汤，味道鲜美，逐渐发展成为一道受欢迎的菜品。酸菜鱼在20世纪90年代开始流行，成为重庆江湖菜的开路先锋之一。重庆的厨师们将其推向全国，使酸菜鱼成为川菜中的代表性菜品之一。
【适合对象】：
1、餐饮创业人士：有意投身餐饮行业，开设特色中餐厅、川菜馆或小吃店，将酸菜鱼作为招牌菜品吸引顾客，借助其广泛的受众基础和较高的利润空间开启创业之路。
2、川菜烹饪爱好者：热爱川菜文化，对酸菜鱼这一经典川菜情有独钟，希望通过专业培训深入学习其制作精髓，在家中就能为家人和朋友烹制出地道美味的酸菜鱼，提升家庭美食体验。
3、餐饮行业从业者：已经营餐厅或食堂，但缺乏特色菜品的厨师或餐饮管理人员，学习酸菜鱼制作可丰富菜单，满足食客多样化需求，提升餐厅竞争力和经营效益。从事火锅经营，希望增加新的热门火锅品类到菜单中，丰富经营项目，吸引更多顾客，提升店铺在火锅市场中的竞争力与差异化优势。
【课程内容】：
1、鱼的处理技巧：如何挑选新鲜活鱼，不同鱼种的特点与适用场景。包括杀鱼、去腥、切片等一系列处理步骤，确保鱼片薄厚均匀、大小适中，且在烹饪过程中不易破碎，保持鲜嫩口感。
2、酸菜的制作与选用：了解酸菜的发酵工艺，若自制酸菜，学习从白菜的挑选、腌制容器的选择到腌制时间与温度控制等关键环节；若选用成品酸菜，如何辨别优良酸菜，以及对酸菜进行预处理，使其在鱼汤中发挥良好风味。
3、鱼汤熬制秘诀：认识鱼汤熬制所需的食材，如鱼骨、猪骨、鸡骨等的搭配使用。学习火候的精准控制，从大火煮沸到小火慢炖，使各种食材的营养与鲜味充分融入汤中，熬制出奶白色、鲜香浓郁的鱼汤基底。
4、调味与烹制手法：泡椒、姜、蒜、花椒、辣椒等调料的用量与投放顺序，调配出正宗的酸菜鱼味道。学习鱼片的滑炒或煮制技巧，把握好时间与火候，确保鱼片熟透且鲜嫩多汁，同时让酸菜与鱼汤的味道充分渗透进鱼肉。
【了解主要原料与制作步骤】：
1、主要原料：酸菜鱼以草鱼为主料，搭配酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等食材。其中，酸菜是这道菜的关键，其特有的酸味与鱼肉的鲜美相互融合，形成独特的口感。
2、制作步骤：将草鱼去鳞、去内脏、去头，切成薄片；将酸菜切成小段，泡椒、姜、蒜切末，葱切段；将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟；热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入泡椒炒出香味；加入酸菜，炒匀后加入适量的清水，煮开后转小火煮10分钟；将腌好的鱼片一片片放入锅中，煮至鱼片变白，撒上葱花，淋上香油即可。
