新手西点师主要学点啥？

新手学西点，需要注意以下：
一、掌握西点培训学习的4个重点方面
知道每一个操作的完成标准，手工操作方面，使用设备方面，仔细聆听老师的点评。
1、知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。 有的人做了软质面包，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感觉还良好，不思改进，这不会有进步的。  
2、手工操作方面 这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。 一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领；如果你去看书自学，可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解。 和面有许多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等;面团的加工成形手法更多,比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等。 通过初级中级的西点培训，能够掌握近七八十种典型西点品种的操作,以后拿到别人的配方，制作起来也就不陌生了。
3、使用设备方面 比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握；比如用醒发箱醒面包面团，最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团，最重要的烤箱的温度和时间的控制。 当然，还有许多细节，都在于你仔细观摩、认真听讲。
4、仔细聆听老师的点评（包括对其他人的） 在西点学习时，你都要现场做出老师的示范品种，老师会在一旁指导， 做出成品后，老师也会给你分析优点和不足。相对于自己一个人在家自学西点，在学校学习西点制作有个很明显的优势就是一次可以解决大量的问题，一定要抓住机会。 因为是集体学习，一个品种做出来，各个人遇到的问题可能都不一样，都集中起来，这样就会出现大量的问题，如果是自己自学，如果一个品种你练习的少，可能你一辈子都碰不到这么多问题，而且，可能每次制作这个品种，都会出现不同的问题；每次碰到问题，你都要翻书上网找原因和解决办法，那花的时间可比在学校学习花的时间多多了。 所以，老师进行指导点评的时候，请务必仔细聆听，包括对其他人的成品的点评，把所有常见问题及解决办法都用笔记下来，这些都是非常实际的经验;以后在你制作西点的时候，尽量避免这些错误的发生，不用每次都是自己经历过错误了，才知道怎么办。 从别人的错误中进行西点学习，相信你的西点学习之路会越走越顺。