由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的装饰主要原料，植脂奶油是以植物脂肪（主要是氢化棕榈仁油）为主要原料，添加乳化剂、增稠稳定剂、蛋白质原料（酪蛋白酸钠等）、香精香料、色素、糖和玉米糖浆、盐、水，通过改变原辅料的种类和配比，并经特殊工艺加工而成的一种液态的人造发泡奶油，它是天然奶油的仿制品。它相对于天然奶油在可塑性、稳定性、色泽、使用期，货架期以及打发率等都有明显的优势。
  植脂奶油在生产应用过程中，影响植脂奶油品质的因素就是温度！掌握好植脂奶油的使用操作温度是产品质量的关键！
  植脂奶油在应用过程中，总会碰到很多问题，例如：容易发泡，塌陷，过软过硬，打发量少，难起发，保质期短等等。从而影响产品品质和工作效率。这跟操作使用过程的温度掌握有密切关系。掌握好植脂奶油的储存，解冻，搅拌，使用环境等的温度才能产品的品质。应用好植脂奶油。
  1、储存
  植脂奶油使用前的储存在不同的温度下一个月效果大相径庭，-18℃以下温度储存在正常解冻和搅拌起发量就有4.3到4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，能正常裱花和涂抹。-16℃到-10℃之间的温度储存在正常解冻和搅拌起发量就有4.1到4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花和涂抹。-9℃到0℃起发量有3.8到4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花和涂抹。
  2、解冻
  此外，解冻温度对植脂奶油也有较大的影响:冬天使用，提前二到三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃到7℃）去解冻。夏天使用，提前24小时从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。当然在实际应用过程中还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3到4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1到4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8到4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻温度越高就越快解冻，所需要的时间就越短，起发量和稳定性就越差。相反就起发量和稳定性就越好。
  3、打发
  奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃到18℃之间，奶油的打发温度在4℃到8℃之间。如果室温在18℃到30℃之间，奶油的打发温度在-4℃到2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃到16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在18℃到30℃之间的室温，浆温在2℃到6℃之间打发，那起发量就比-4℃到-2℃之间的少了0。3倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃到10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低。那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差，奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵的花瓣会沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。
  如果室温在30℃到18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃到2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速(若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等)也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度(也就是软硬度适中时)就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢?原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构破坏了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗﹑发泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。
  4、打发后的储存
  一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃到16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃到7℃）去储存，把13℃到16℃的温度降下到2℃到7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢?因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。
  5、结论
  植脂奶油的使用操作温度对产品质量影响是很大的，控制掌握好植脂奶油的解冻，搅拌，储存，使用环境等的温度，就能充分应用好植脂奶油。