中式面点师培训

部分 中式面点师初级技能

一、操作前的准备

二、设备与工具

三、面点原料常识

四、制馅工艺（一）

五、面坯调制工艺（一）

六、成型工艺（一）

七、熟制工艺（一）

西瓜卷、马鞍卷、菊花卷、石榴卷、元宝卷、荷叶卷、葱油卷、

椒盐卷、火腿卷、月牙蒸饺、鸳鸯蒸饺、提花包、麦穗包、豆沙包、大鸡包、千层饼、手抓饼、春饼、油酥火烧、肉火烧、豆沙火烧、馅饼、三鲜锅贴、桃酥、杏仁酥、白皮酥、芝麻酥饼、录豆酥、

酥皮月饼、炸酱面、麻汁凉面、时蔬炒面等~~~~~

第二部分 中式面点师中级技能

一、面点原料知识

二、制馅工艺（二）

三、面坯调制工艺（二）

四、成型工艺（二）

五、熟制工艺（二）

六、装饰工艺（一）

银丝卷、如意糕、三色发糕、家常饼、鸡蛋灌饼、灌汤蒸饺、

一品饺、四喜饺、冠顶饺、金山饺、糯米烧麦、糯米滋、芝麻团、雨花石汤圆、虎蹄酥、葵花酥、菊花酥饼、佛手酥、眉毛酥、

酥盒子、兰花酥、冰花锅贴、三鲜生煎、炉包、放心油条、油炸糕、宫廷酥、核桃酥、甘露酥、蜜三刀、萨琪玛、开口笑、奶油麻花、广式月饼等~~~~

第三部分 西式面点师高级技能

一、综合知识

二、面点原料

三、制馅工艺（三）

四、面坯调制工艺（三）

五、面坯调制工艺（三）

六、熟制工艺（三）

七、装饰工艺（二）

八、市场营销知识

凤尾酥、伊府面、什锦炒疙瘩、什锦猫耳朵、葱香饼、

地方特色面点等~~~