西式面点师培训

部分 西式面点师初级技能

一、西式面点专业基础知识

二、主要原料的认识

三、加工前的准备

四、基本操作手法

五、成品制作工艺（一）

六、装饰工艺（一）

鸡蛋饼干、玛格丽特饼干、曲奇饼干、动物饼干、奶油泡芙、

果酱蛋糕卷、焦糖布丁、蛋挞、火腿披萨、汉堡包、吐司面包

辫子面包、豆沙面包等~~~~~

第二部分 西式面点师中级技能

一、辅助原料知识

二、操作前的准备

三、甜汁、馅料的制作工艺

四、成品制作工艺（二）

五、装饰工艺|（二）

奶酥曲奇、马蹄饼干、香葱饼干、果酱饼干、戚风蛋糕、无水蛋糕、

虎皮蛋糕卷、布朗尼蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、葡式蛋挞、

奶油泡芙、酥皮泡芙、薄脆披萨、提拉米苏、奶油果冻、焦糖布丁、

榴莲千层、芒果班戟、雪媚娘、黄油香葱面包等~~~~

第三部分 西式面点师高级技能

一、综合知识

二、操作前的准备

三、成品制作工艺（三）

四、装饰工艺（三）

清酥类点心系列、（拿破仑、苹果酥条）

松质面包系列、（丹麦面包）

脆皮面包系列、（法式面包）

风味蛋糕系列（咖啡计司蛋糕、栗子蓉蛋糕等）、

奶油胶冻系列、（香草奶油冻）

苏夫力系列、（冻苏夫力、热苏夫力）