椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

培训内容

主菜：椒麻鸡

培训课程安 排

1.鸡肉的选择与清理方法；

2.鸡肉的腌制和配料的搭配方法；

3.鸡肉的炒制与上色；

4.配菜的选择与处理方法；

5.鸡肉的闷烧与勾芡；

6.投资预算分析与经营管理。

培训要点

本系列重点传授各种鸡的处理方法和腌制手法技巧，以及配菜方法及操作工艺流程。口味正宗，地方特色明显。可根据学员需要增加地方品种类型和对口味作调整，不需要有厨师基础，一般人都可轻松掌握。

培训时间

老师一对一授课，学会为止。不限制学习时间,一般3天左右，视个人情况而定。

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1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌店面POP、店面灯箱。  

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。  

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。  

4．各店菜单的定价参考及设计。  

5．椒麻鸡用具及配置。