老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

培训内容

用料 老鸭800克 山药300克 大枣20克 枸杞5克 党参2克 当归15克 百合10克 莲子5克 芡实10克 白果10克 生姜30克调鲜料: 鲜香粉1克 肉香粉1克 汤料粉2克 汤料鸡粉1克 老鸡香料2克 大骨粉1克 特香粉2克 骨汤粉1克 增香粉1克 调味料0.5克

培训课程安排

1. 讲述老鸭汤的发展史及特色特点。

2. 参观老鸭汤的制作流程。 

3. 鸭子的选取与处理技巧。

4. 鸭子的去腥处理。

5. 配菜的选取与熬制。

6. 投资预算分析及经营管理方法。

培训要点

本系列重点传授鸭的处理方法和肉料的腌制手法技巧，以及配菜方法及操作工艺流程。口味正宗，地方特色明显。可根据学员需要增加地方品种类型和对口味作调整，不需要有厨师基础，一般人都可轻松掌握。

培训时间

老师一对一授课，学会为止。不限制学习时间,一般3天左右，视个人情况而定。

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌店面POP、店面灯箱。  

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。  

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。  

4．各店菜单的定价参考及设计。  

5．老鸭汤用具及配置。