江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。

江湖菜是先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

培训内容

炒菜基本功

川湘鄂菜味型调配技巧●切配技术●翻锅技术●生炒●熟炒●滑炒●干炒●爆炒技巧●烧●焖●炖技巧●火候掌握等。

食材处理

青菜处理●家禽处理●水产品处理●干货水发●馅料制作●肉料腌制等。

泡菜凉菜

泡菜：什锦泡菜王●泡藕带●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花山药●山楂蜜瓜●开胃红薯片●开胃萝卜●韩式大白菜等。

凉菜：刀拍黄瓜●炝拌毛豆●皮蛋拌豆腐●炝拌生菜●香菜拌牛肉●醋炝花生●糖渍潘茄●酸辣海带丝●红油金针菇等。

清炒

时蔬类

白灼生菜●白灼广东菜心●耗油生菜●木耳小白菜●手撕包菜●千张小白菜●尖椒萝卜菜●上汤娃娃菜●蒜茸油麦菜●清炒空心菜●清炒大白菜●清炒菠菜●清炒茼蒿●清炒红菜苔●清炒莴笋等。

热炒类

璧山兔●香辣虾●辣子鸡●来凤鱼●泡椒/香辣牛蛙●邮亭鱼●太安鱼●梅菜扣肉 ●凉拌鱼片●粉蒸肥肠●江津酸菜鱼●鱼香肉丝●小炒肉●酸辣土豆丝●盐煎肉●香辣/酸辣鸡杂●芋灯影牛肉●东坡肘子●水煮牛肉●宫保鸡丁●爆炒猪肝●毛血旺●锅巴肉●锅巴排骨●水煮肉片●水煮鱼片●水煮牛蛙●尖椒鸡●尖椒兔●香辣虾●泡椒猪手

红烧焖

炖煮类

油焖双冬●麻婆豆腐●肉沫豆腐●家常豆腐●木耳烧腐竹●锅巴肉片●糖醋排骨●红烧排骨●咖喱鸡●啤酒鸭●砂窝黄牛肉●湘西大片腊肉●红烧田鸡●红烧鱼块●红烧鲫鱼●剁椒鱼头●雪菜小黄鱼●糍粑鱼●泡椒半条鱼●新派酸菜鱼●黄豆焖猪蹄●馋嘴牛蛙●荆沙财鱼●茶油鸡●酥肉汤●红烧肥肠●剁椒鱼头●口味猪蹄●地锅鸡●红烧鱼块等

干锅类

火锅类

干锅类：●干锅手撕包菜●干锅花菜●干锅手撕鸡●干锅牛腩●干锅狗肉●干锅羊肉●干锅千页豆腐●干锅土豆片●干锅手撕面筋●干锅肥肠等

火锅类：●香辣火锅●酸菜鱼火锅●三鲜火锅●羊肉火锅●土鸡火锅●腊鸭火锅●鱼头火锅等。

干煸类

干煸藕丝●干煸土豆丝●干煸鱼块●干煸泥鳅●干煸刁子鱼●干煸辣子鸡●干煸肥肠等。

培训时间

老师一对一授课●学会为止。一般20-30天左右●根据个人情况而定●直到完全掌握以上技术为止。

赠送内容

赠送现榨玉米汁●现榨橙汁●现榨苦瓜汁。

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌店面POP、店面灯箱。  

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。  

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。  

4．各店菜单的定价参考及设计。  

5．所有炒菜用具及配置。